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Ovo aumenta colesterol? Engorda? Cozido, frito ou mexido?

Dr. Wilson Rondó

Especialista: Dr. Wilson Rondó

Médico Cirurgião Vascular e Nutrólogo

CRM: CRM 47078/SP

23 janeiro 2020

Dr. Wilson Rondó é médico formado em cirurgia vascular e especialista em nutrologia. Em seus 33 anos de profissão, já atendeu 20 mil pessoas. Percorreu diversos países pioneiros na visão integrativa do paciente, como França, Alemanha e Estados Unidos, em busca de respostas para o diabetes e a obesidade.

Um ano vai, um ano vem e tem um alimento que continua sendo alvo de críticas: o ovo.

Afinal de contas, ovo aumenta colesterol? Faz mal para o coração? engorda?

Para acabar com essas dúvidas de uma vez por todas, a Mari Zen estudou as recomendações do Dr. Wilson Rondó, médico e nutrólogo da casa, e separou este espaço.

Quais são os benefícios do ovo?

Ovo protege o seu coração

Muitas pessoas ainda têm uma grande preocupação com os ovos pelo fato de conter colesterol.

Porém, segundo Dr. Wilson Rondó, trata-se de uma bobagem já que os alimentos mais saudáveis são ricos justamente em colesterol e gordura saturada. E o mais “chocante” é: o alto consumo de ovos na alimentação não tem nenhum efeito nos valores de colesterol do seu perfil lipídico.

Segundo estudo recente, de 2015, publicado pela The American Journal of Clinical Nutrition, o consumo de 12 ovos por semana é seguro.

Os pesquisadores dividiram dois grupos de indivíduos obesos com diabetes tipo 2 ou pré-diabéticos. Uma parte consumiu 12 ovos por semana, enquanto os outros consumiram menos de 2 ovos no mesmo período.

O resultado: não se observou nenhuma diferença no colesterol total, LDL colesterol, triglicérides ou controle glicêmico.

Outro estudo mostra que o colesterol dos ovos leva ao aumento do HDL colesterol (bom), que ajuda a remover as placas arteriais. É isso que previne a formação de doença cardíaca.

Com este processo, fica claro que consumir alimentos saudáveis ricos em colesterol não eleva o colesterol.

dois ovos fritos em formato de coração

Excesso de consumo de colesterol não é mais motivo de preocupação

Recentemente, as novas diretrizes americanas já assimilaram o conhecimento de que colesterol de fontes naturais na alimentação não compromete a saúde.

Não há mais limite para o colesterol da alimentação e a gema do ovo agora faz parte da lista de fontes sugeridas de proteína. E o que se considerava maus hábitos alimentares – como consumir carne vermelha, gorduras animais, manteiga, ovos, leite integral, bacon, queijo e linguiça – não tem correlação com níveis de colesterol sanguíneo.

Para você ter uma ideia, quanto mais colesterol nós ingerimos pela dieta, menos colesterol nós produzimos.

Somente cerca de 20% do colesterol sanguíneo vem da sua dieta. O restante é produzido pelo fígado, que o produz porque o seu corpo precisa de colesterol.

Os ovos contêm:

  • 210 mg de colesterol por gema.
  • Importante fonte de antioxidantes e vitaminas A, D, E , K, B6, B12 e folato e 215 mg de colina, um elemento do complexo B.
  • Importante para o desenvolvimento do cérebro e memória
  • Minerais como cobre e cálcio, antioxidantes carotenoides, como luteína e zeaxantina importante para a visão.
  • Aminoácidos triptofano e tirosina , importante na proteção cardiovascular e câncer

Os 5 Gatilhos para o Infarto e o AVC

Colesterol alto, consumo de carne vermelha… essas e outras mentiras estão colocando a saúde do seu coração em risco…

… enquanto há 5 gatilhos REAIS que secretamente te colocam na mira do infarto e do AVC.

Somente o #1 é responsável por 80 por cento dos casos de derrame e ataque cardíaco. Descubra os 5 gatilhos aqui.

De onde vem o mito do colesterol?

O colesterol foi demonizado desde a década de 50, quando o pesquisador Ancel Keys apresentou um estudo falho. Na verdade, o colesterol tem muitos benefícios:

  • tem papel importante na regulação das proteínas, nos processos envolvendo a sinalização celular
  • papel fundamental nas membranas celulares
  • permite a interação entre trilhões de células
  • precursor dos ácidos biliares – com pouco colesterol, o seu sistema digestivo fica comprometido
  • essencial para o cérebro, que contém cerca de 25% do colesterol do seu corpo
  • crítico para a conexão entre neurônios, o que permite pensar, aprender e ter memória.

Ovo engorda? Emagrece?

A gordura da gema do ovo é monoinsaturada, o mesmo tipo de gordura presente no azeite de oliva.

Por isso, ele te ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue bem baixo, promove saciedade (ajuda para o controle da fome), é low carb e rico em proteínas… todas essas características do alimento ajudam no emagrecimento saudável.

Qual tipo de ovo consumir? Como escolher o melhor ovo?

Consuma de preferência ovos de galinhas criadas soltas, pastoreando ao ar livre, pois só assim podem ser consideradas orgânicas, alimentando-se sem o acúmulo de pesticidas dos grãos.

É fácil descobrir as diferenças:

a) Ovo de galinhas criadas ao ar livre X criadas presas

Ovos com gema laranja brilhante são de galinhas criadas ao ar livre pastoreando, e ovos com gema claro são galinhas criadas presas em granjas e que não se alimentam de forma natural (forragem, sementes, inseto, plantas verdes e minhocas para a sua alimentação natural)

b)Ovos de galinha orgânica

Ovos de galinha orgânica são superiores em nutrientes, cerca de:

  • 2 a 3 vezes mais vitamina A
  • 2 vezes mais ômega 3
  • 3 vezes mais vitamina E
  • 7 vezes mais betacaroteno
  • não recebem antibióticos
  • não são expostos a pesticidas, fungicidas, herbicidas ou fertilizantes sintéticos
  • não se alimentam de milho e soja

Qual a melhor forma de consumir ovos?

1ª escolha – pochê ou cozido mole.
2ª escolha – frito: nestes casos há redução de 50% dos antioxidantes, pois a gema se oxida pela alta temperatura e
pelo contato do ferro presente na clara, o que contribui para inflamação crônica do seu corpo.
3ª escolha – mexido: é o pior deles, já que a oxidação é muito maior.

Faça bom proveito.

Referências bibliográficas

• Journal of Nutrition Nov 1990, 120:11S:1433-1436
• International Journal of Cardiology 2005 Mar 10;99(1):65-70
• The Journal of Nutrition February 2008, vol. 138 no. 2 272-276
• American Journal of Clinical Nutrition February 10, 2016
• TIME February 17, 2016
• The American Journal of Clinical Nutrition April 2015

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Dr. Wilson Rondó

Especialista: Dr. Wilson Rondó

Médico Cirurgião Vascular e Nutrólogo

CRM: CRM 47078/SP

23 janeiro 2020

Dr. Wilson Rondó é médico formado em cirurgia vascular e especialista em nutrologia. Em seus 33 anos de profissão, já atendeu 20 mil pessoas. Percorreu diversos países pioneiros na visão integrativa do paciente, como França, Alemanha e Estados Unidos, em busca de respostas para o diabetes e a obesidade.